產(chǎn)品是零食加盟店的生命體，產(chǎn)品的進(jìn)銷存循環(huán)，猶如人體的新陳代謝，新陳代謝循環(huán)正常，身體就健康。同樣的，商品的進(jìn)銷存循環(huán)順暢，店的生意自然興旺。而其中進(jìn)貨與存貨是銷售的基礎(chǔ)，這兩項工作直接影響門店的經(jīng)營績效。特別是如今休閑零食市場的競爭格局變化大，零食加盟店更加需要對自已的產(chǎn)品庫存進(jìn)行優(yōu)化管理，除了門店的必備產(chǎn)品外，還要對于庫存產(chǎn)品做到實時了解才行。

一、零食加盟店進(jìn)貨作業(yè)管理

零食加盟店的進(jìn)貨管理主要包括訂貨、進(jìn)貨、收貨、退換貨等作業(yè)。

（一）訂貨的作業(yè)流程

訂貨作業(yè)是指零食加盟店在連鎖總部所確定的商品范圍內(nèi)，依據(jù)訂貨計劃而進(jìn)行的叫貨、或稱為添貨的活動。在訂貨作業(yè)流程中應(yīng)注意如下事項：

1、存貨檢查：應(yīng)隨時注意檢查倉庫的存貨，若存貨低于安全存量、或遇到店搞促銷活動、或節(jié)假日之前，都應(yīng)考慮訂貨。

2、適時訂貨：應(yīng)適時訂貨，不能因店的缺貨白白放棄了應(yīng)有的營業(yè)額。

3、適量定貨：訂貨量的決定非常復(fù)雜，須考慮的因素主要包括：商品每日的銷售量、訂貨至送達(dá)門店的前置時間、商品的最低安全存量、商品的規(guī)定訂貨單位等。

（二）進(jìn)貨的作業(yè)流程

進(jìn)貨作業(yè)是依照訂貨作業(yè)由總部配送中心將商品送達(dá)店的作業(yè)。進(jìn)貨作業(yè)流程應(yīng)注意如下事項：

（1） 進(jìn)貨要嚴(yán)格遵守連鎖總部規(guī)定的時間。

（2） 先辦退貨再辦進(jìn)貨，以免退換商品占用門店的倉位。

（3） 驗收單、票據(jù)要齊備。

（4） 商品整理分類要清楚，并在指定區(qū)域進(jìn)行驗收。

（三）收貨的作業(yè)管理

1、驗收的工作職責(zé)

（1） 進(jìn)貨驗收。商品品名、數(shù)量、規(guī)格等核對。

（2） 存貨管理。

（3） 整理后場環(huán)境整潔，并且將相關(guān)物品堆放整齊。

（4） 商品收貨時應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點，抽查商品內(nèi)容看是否一致。

（5） 驗收結(jié)束，必須將商品堆放在后場或貨柜內(nèi)。

二、存貨作業(yè)管理

管理主要包括：倉庫管理、盤點作業(yè)和壞品處理作業(yè)等環(huán)節(jié)。

（一）倉庫作業(yè)管理

倉庫作業(yè)管理是指商品儲存空間的管理作業(yè)。倉庫管理作業(yè)應(yīng)注意以下問題：

（1） 庫存商品要進(jìn)行定位管理，即將不同的商品按分類、分區(qū)域管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：①大量存儲區(qū)，以整箱或棧板方式儲存；②小量存儲區(qū)，即將拆零商品放置在陳列架上。

（2） 商品存放不可直接接觸地面， 一是為了避免潮濕； 二是為了堆放整齊。

（3） 要注意倉儲區(qū)的溫度和濕度控制，應(yīng)保持倉儲區(qū)通風(fēng)良好、干燥、不潮濕。

（4） 倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證儲存商品的安全。

（5） 商品儲存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。

（6） 要適時預(yù)警提出存貨不足的預(yù)警，以防商品缺貨。

（7） 倉儲存取原則上應(yīng)配合銷售的實際需要， 但有必要制定作業(yè)時間規(guī)定。

（8） 商品進(jìn)出倉庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。

（二）盤點作業(yè)管理

通過盤點作業(yè)可以計算出零食加盟店真實的存貨、費用單、費用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營指標(biāo)。因此，盤點的結(jié)果就是一份零食加盟店經(jīng)營績效的成績單。